Naleśniki meksykańskie

Długa przerwa w pisaniu była spowodowana feriami, wyjazdem na deskę i egzaminem 

z ortopedii. W ferie udało mi się odpocząć ale i zachorować, w Krynicy gdzie byłam na desce nie było specjalnie śniegu ale egzamin zdałam na 4 także jest dobrze :) 

Wciąż odżywiam się zdrowo i wegetariańsko choć na wyjeździe były z tym pewne problemy- organizator zapomniał zgłosić wcześniej mojego zboczenia żywieniowego ale pierwszego dnia dostałam na obiad pyszne pierogi ze szpinakiem i zupę, którą jedli wszyscy. Na moje pytanie czy zupa jest bezmięsna panie kucharki odpowiedziały ze oczywiście! Dnia drugiego coś mnie tknęło i spytałam na czym w takim razie jest ta zupa.

- Jak to na czym?!-spytała oburzona pani kucharka- na kostce rosołowej!

- A z czego ta kostka rosołowa?- odparłam nieśmiało.

I tu pani kucharka zrobiła ogromne ze zdziwienia oczy kiedy zdała sobie sprawę że kostka rosołowa też jest z mięsa. No cóż, mimo zapewnień że następne zupy są na kostce warzywnej wolałam już nie ryzykować.

A dziś przepis na 100% wegetariańskie naleśniki meksykańskie:

Składniki:

Naleśniki

- 1 jajko

- 1 szklanka mleka

- 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

- szczypta soli

- szczypta cukru

- łyżka oleju

Farsz:

- 2 ząbki czosnku

- łyżka oleju

- duża cebula

- puszka fasoli czerwonej lub czarnej

- puszka kukurydzy

- puszka pomidorów

- łyżeczka kminu rzymskiego

- łyżeczka czerwonej papryki słodkiej

- łyżeczka czerwonej papryki ostrej

- dla fanów ostrego- szczypta pokruszonych papryczek jalapeno

- łyżeczka oregano

- sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Naleśniki: 

Składniki wrzucamy do miski, mieszamy i ubijamy trzepaczką. Odstawiamy ciasto na 15 minut. Smażymy na patelni na złoto z obu stron. 

Farsz:

Cebulę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na oleju w garnku o grubym dnie, dodajemy wyciśnięty czosnek, odsączoną kukurydzę, odsączoną i wypłukaną fasolę, pomidory wraz z sokiem. Dodajemy przyprawy, dusimy około 15 minut. Danie to podobnie jak np chilli i bigos jest tym lepsze im więcej razy je odgrzejemy;)

Zawijamy farsz w naleśnik, podsmażamy na patelni lub podgrzewamy w piekarniku. Podajemy z jogurtem lub jogurtowym sosem czosnkowym.

Smacznego!